Sachen gibt’s. Neulich erst im Vorbeirauschen was von Maulbeerbäumen gehört. Dann lagen aus heiterem Himmel diese Maulbeerblätter (Bbong Nip) vor mir. Der Beeren (Odi) wegen soll mein Onkel neuerdings auch welche anbauen. Und erst gestern was über Maulbeer-Reiskuchen überflogen – … Weiterlesen
andong soju via wikimedia
Nachdem ich bereits Anfang des Jahres kurz über Teegenuss in Korea (Part 1, 2, 3) berichtet hatte, kommen wir hier nun zu den härteren Sachen.
Koreaner sind ein sehr trinkfreudiges und trinkfestes Völkchen und gemeinsame Trinkgelage gehören unbedingt zur Sozialisation. Kurz, wer nicht mittrinkt bleibt außen vor. Am liebsten hätte ich natürlich einen eigenen Erfahrungsbericht geschrieben, aber da ich bereits von alkoholisierten Nachspeisen fast vom Stuhl kippe und somit denkbar ungeeignet bin, überlasse ich es gerne anderen.
Zum Beispiel Tom von TomeatsJencooks (seit kurzem Expats in Seoul). Er hat in einer sehr informativen Reihe alles über Makgeolli, Soju, koreanisches Bier und Katerdrinks zusammengefasst. Besser hätte man es gar nicht machen können.
Na denn – Prost!
P.S. Ist es möglich, dass man auf Wein fast schon hochallergisch reagiert und „härtere“ Sachen wie Soju und Wodka besser verträgt? Oder alles Einbildung?
Getrocknet: Nok Cha (Grüner Tee), Hong Cha (Schwarztee), Gukhwa Cha (Chrysanthemen Tee), Omija Cha (Schisandra Tee), Gugija Cha (Gojibeeren Tee), Oksusu Suyeom Cha (Maishaar Tee) Zu Nok Cha und Hong Cha selbst muss ich euch sicher nichts mehr erzählen. Die … Weiterlesen
In Honig eingelegt: Yuja Cha (Yuzu Tee), Mogwa Cha (Quitten Tee), Daechu Cha (Jujube/Dattel Tee), Hongsam Cha (Roter Ginseng Tee) Alle Sorten werden in hauchdünne Scheiben geschnitten und in Honig eingelegt. Sie sind alle ideale Wintertees. Yuja Cha aus der … Weiterlesen
Ich nehme die Liste natürlich wörtlich… Katharina von Valentinas Kochbuch hatte mich vor ewig langer Zeit (war es letzten Winter?) nach einem Teerezept gefragt. So hat sie mich erst auf die Idee gebracht nicht nur Essen, sondern auch mal koreanische … Weiterlesen
Das dritte Mal in Folge etwas Rotes. Diesmal ein Getränk oder Tee/Hwachae, wie man eben will, aus der fast schon magischen Frucht 오미자Omija (Schizandra chinensis).
Omija – oder die Frucht der 5 Geschmäcker – ist seit jeher wegen der intensiv roten Farbe beliebt und wurde daher oft dazu verwendet Lebensmittel oder Reiskuchen damit zu färben. Man sagt ihr nach, dass sie gleichzeitig süß, sauer, scharf, salzig und bitter schmecke, wonach sie benannt ist (오=Fünf). Der Tee schmeckt aber vornehmlich sauer mit einem leicht herben Abgang und sollte daher nicht zu stark konzentriert aufgegossen werden.
Ihrem vielseitigen Geschmack zufolge sagt man ihr in der TCM eine ebenso breite Wirkung nach. Traditionell wird Omija oft bei Beschwerden wie Schlaflosigkeit und abnehmender Gedächtnisleistung angewendet und gilt nebenbei als Aphrodisiakum. Nur Schwangere sollten den regelmäßigen Konsum meiden. Hier kann man mehr über die exakten Inhaltsstoffe erfahren, und wer einmal kosten möchte - es gibt unzählige Angebote allein im Netz u.a. auch in Bioqualität. Die besten koreanischen Omija-Beeren stammen aus der Stadt Mungyeong, die sogar mit einem Omija-Festival aufwarten kann. Die Gegend rund um Mungyeong (ca. 2 Stunden von Seoul) ist sehr malerisch vor Berghängen gelegen und ist schon allein deswegen sehenswert.
Man kann Omija heiß als Tee aufkochen oder einen kalten Auszug daraus gewinnen und ein Omija Hwachae zubereiten – mein Sommergetränk dieses Jahr. Spritzig, säuerlich, durstlöschend.
Dieses spezielle Rezept habe ich aus einem TCM Kochbuch (leider nur auf Koreanisch), aber Omija Hwachae ist ein sehr verbreitetes altes Rezept, das bereits vor einigen Jahrhunderten als Erfrischung/Sommerpunsch diente. Ursprünglich mit floral ausgestanzten Nashistückchen und einigen Pinienkernen adrett garniert – bei mir gibt es mal wieder die Version „ohne alles“, sogar ohne Zucker.
Omija Hwachae
Zutaten:
50 g Omija-Beeren, getrocknet
240 ml Wasser, abgekocht und abgekühlt
und zusätzlich 2 l Wasser (grob 8-fache Wassermenge zusätzlich)
Zubereitung:
Tipps: Ich fülle nur mit 1 l Wasser zunächst auf und verdünne jeweils beim Trinken weiter mit der doppelten Menge Wasser. So spare ich Flaschen und Platz im Kühlschrank. Außerdem kann so das Konzentrat individuell reguliert werden.
