Fortschritte

Der erste Versuch von Danpat Bangg aka Anggeum Bbang (meist mit süßem Bohnenmus gefüllte Teilchen) hatte mich wenig zufriedengestellt – ihr erinnert euch vielleicht? Sie waren damals etwas hart und knusprig, statt weich und fluffig.

Nun gibt es mit dem besagten Teig Fortschritte zu vermelden. Sie waren weich und fluffig – auch als kleine Teilchen.

Anggeum Bang mit mind. 1 EL Füllung.

Cheese Buns mit Schnittlauchbutter lasiert.

Hokkaido-Swirls.

Wie ich bereits kurz erwähnte, waren die Cheese Buns die Überraschung für mich und wurden bereits in größerer Menge nachgebacken. Nur mit einem anderen Teig.

Wer bei Christine’s Recipes vorbeigeschaut hat, wird bemerkt haben, dass noch ein anderes ähnliches Tangzhong-Rezept existiert. Nur mit mehr Milch (ohne Sahne) im Vergleich zum Hokkaido Milchbrot. Der Teig ist nasser und feuchter und somit perfekt um Bertinets kraftsparende Handknet-Technik zu üben, die wirklich ausreichende Glutenbildung innerhalb derselben Zeit (20-30 min) ermöglicht. Ein guter Meditationsersatz.

Nachdem ich nun beide Tangzhong-Rezepte ausprobiert habe, muss ich sagen, dass das Japanese Ham and Cheese Milk Bread trotz höherer Milchmenge nicht so fluffig wie das Hokkaido Brot gewesen ist, was mich etwas verwunderte. Auch die Kruste war nicht so wolkenweich. Ob es vielleicht daran lag, dass ich das Hokkaido Milchbrot maschinell geknetet habe, und den zweiten Teig händisch? Doch bei beiden habe ich nach ca. 25 min den Windowpane Test „bestanden“. Es kann nicht wirklich der Grund gewesen sein. Oder doch? Wie auch immer, welches euer Grundrezept wird, entscheidet ihr – ich halte mich vorerst an “mein” Hokkaido Milchbrot.

PS: Ein (sehr kurzes!) Digital-Detox später – und es warten 2222 Feeds, die gelesen werden möchten. DD ist also unsinnig, sofern man nicht für immer den Stecker ziehen will. Und wie schafft ihr das alles?

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