Confiture Caramel au Beurre Salé

Jaja. Mal wieder Salzkaramell – aber diesmal brav frankophil.

Nun, diese karamellgoldene Crème hat es faustdick hinter den Ohren. Klingt so leicht und verführerisch, und kann einen trotzdem bis weit nach Mitternacht beschäftigen, vom Schlafen abhalten, mehrere Anläufe erfordern, dabei Unmengen von Zucker verschlingen…

Das Geheimnis wie es anders geht? Nichts tun. NICHTS. Also nicht rühren. Wirklich nicht und überhaupt nicht. Wer wie ich (zunächst) bei Zucker auf heißer Herdfläche reflexartig die Handgelenke kreisen lässt hat verloren! Erst recht, wenn man beim ersten Kristallisieren des Zuckers noch heftiger rührt und alles gibt.

Irgendwann in der Früh, nachdem fast alle Töpfe in Reichweite verklumpt und ausgeschlachtet waren – ein letzter hilfesuchender Blick ins Netz aka Originalrezept. Ja, da stand es…NICHT RÜHREN. Ach so. Einmal mehr: nicht nur Zutatenliste, sondern auch Zubereitung lesen. Ist das denn so schwer…

Wer trotzdem (wie ich) seine Reflexe nicht unter Kontrolle hat, dem empfehle ich von vornherein auf das Wasser zu verzichten (ich weiß, warum ich Karamell immer lieber trocken rühre). Dann darf man rühren – sollte man. Und man darf teilen.

Confiture Caramel au Beurre Salé
via Photisserie

Zutaten für ca. 3-4 kleine Gläser

300 g Zucker

50 g Wasser (optional je nach Typ: hyperaktiver Rührer oder stoisch-gelassener Gucker)

240 g Butter

5 g Fleur de Sel

200 g Sahne

Zubereitung :

1. Zucker und Wasser in einen Topf geben und kurz stehen lassen, bis der Zucker komplett „nass“ ist. Auf mittlerer Hitze langsam erwärmen – nicht rühren dabei (!) – bis ein goldfarbener Karamell entsteht (kann mind. bis zu 10 min. dauern). Geduldig warten und NICHTS tun. Nur GUCKEN.
2. Topf vom Herd ziehen und Butter in Stückchen einrühren (falls Butter und Karamell sich nicht homogen verbinden, einfach wieder kurz über Hitze rühren, bis eine Paste entsteht). Salz hinzufügen und alles nochmals mind. 2 min köcheln lassen. Jetzt darf bzw. muss gerührt werden.
3. Parallel Sahne kurz aufkochen lassen. Karamelltopf vom Herd ziehen und die erwärmte Sahne dazu gießen. Alles gut verrühren. Noch heiß in vorbereitete, ausgekochte Gläser einfüllen und sofort verschließen. Auskühlen lassen und im Kühlschrank aufbewahren. Hält sich einige Wochen.

Tipps: Nach der Zugabe der Sahne wird die Masse wieder recht flüssig. Ausgekühlt und im Kühlschrank wird sie aber wieder fest. Kurz vor dem Servieren immer rechtzeitig aus dem Kühlschrank nehmen, so ist sie bei Raumtemperatur schön streichfähig.

Statt Butter UND Salz kann man selbstverständlich auch Salzbutter nehmen.

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