Ausgerechnet! Eine neue Entwicklung, welche ich erst dank Kimchi+ (oder dank euch) an mir bemerkt habe, sind Überlegungen, wie ich Kimchi vielseitiger einsetzen könnte. Stichwort – eigentlich Hasswort – Fusion…
Diese „trockene“ Version, ich nenne sie jetzt Kimchi–Flocken, kennt ihr ja vielleicht schon vom Kimchi-Brot. Fast bis zur Unkenntlichkeit dunkel geröstet und karamellisiert (wie hier beschrieben) hat Kimchi gleichzeitig was von getrockneten Tomaten und karamellisierten Zwiebeln. Eine kleine Umami-Bombe. Dabei eine Rauchigkeit und trockene Schärfe, die etwas an Chipotle erinnern. Eine echte Bereicherung für mich.
In Form von Flocken kann Kimchi wirklich fast überall verwendet werden. Wer sich an weitere Brotrezepte mit Kimchi herantraut, umso besser (16.10. ist World Bread Day). Wem was ganz anderes dazu einfällt, noch besser. Ich könnte mir die Kimchi-Flocken sofort in Butter, Polenta usw. vorstellen.
Aber zunächst gibt es nun ein Frischkäse-Dip mit Kimchi. Das Mengenverhältnis kann natürlich nach Geschmack verändert werden; ich habe 1:1:1 gemischt. Je ein Becher (Frischkäsebecher) Kimchi-Flocken, Frischkäse pur, Frischkäse Kräuter. So wird die Creme nicht zu scharf, dennoch kommt noch der Geschmack und eine leichte Schärfe durch.
Kurioserweise habe ich die Erfahrung gemacht, dass selbst regelmäßige Kimchiesser die Zutat Kimchi als solche nicht sofort herausschmecken konnten. Was gut oder auch schlecht sein kann…
Passt als Snack, Appetizer oder auch als warme Vorspeise zum Überbacken von Portobellos, Gemüse etc. Mit Paniermehl vermischt sogar als Panade/Kruste zu Fleisch vorstellbar. Die Möglichkeiten sind gewaltig. Jetzt seid ihr dran!
P.S. Wem mein 10 Kilo Gimjang Kimchi Grundrezept zu viel sein sollte (unverständlich…), kann sich zunächst an dieses mehrfach erprobte Kleinmengen-Rezept halten. Zumindest bis es bei mir endlich eine ausführliche Schritt-für-Schritt-Anleitung für Einsteiger geben wird. Ich arbeite dran…
Jetzt muss ich schon wieder Kimchi machen
und dann auch noch trocknen.
Was bleibt den von 10 kg übrig?
Du hast doch sicher einen Sack Flocken den du nicht brauchst
Auf die Schritt- für- Schritt- Anleitung freu’ ich mich.
10 kilo kimchi trocknen…bin gespannt.
das dauert…hatte ich das erwähnt?
Mjam….jetzt muss ich doch auch endlich mal Kimchi herstellen….dann auch noch trocknen und mir morgens aufs Brot schmieren – los gehts. Ich teste vorsichtshalber erst mal das Kleinmengen-Rezept – hatte als Studentin Geruchserlebnisse:-)))
deine geruchserlebnisse machen mich jetzt neugierig.
Klasse Idee. Werde ich probieren. Es bleibt immer ein kleiner Kimchi-Rest zurück, der quasi vergessen wird. Nun hat er eine neue Zukunft.
reste sind ideal dafür, und wundere dich nicht, wenn deine kimchiesser nichts herausschmecken.
war auch sehr verwundert.
Und dann sieht es aber auch noch so was von zum Reinbeißen aus … (Vergessen: niemals mit Hunger hier lesen. Ich muß kurz in die Küche; leider nicht für Bernstein-Kimchi …)
bernstein-kimchi, du sagst es. was für ein viel schöneres wort als schnöde “flocken”! danke dafür.
missboulette – es hat gar nicht gut gerochen……vermutlich hatte es etwas zu lange gegärt. Eine Studienkollegin brachte stolz eine Schüssel selbst angesetztes Kimchi mit. Sie hob den Deckel undn alle sagten so etwas wie oh………
Nachdem ich mich der geballten Kimchi Power von Sibylle und dir wohl nicht mehr lange entziehen kann, bin ich gespannt auf den Anfänger-Grundkurs und melde mich schon mal an
das freut mich aber sehr, liebe britta – da muss ich mich beeilen mit dem grundkurs…
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